Ниже привожу рецепт приготовления свекольника, как принято готовить в моей семье:

L-1 Свекольник

Корнеплоды свеклы промыть под струей воды щеткой, не чистить, отварить до полуготовности. Свеклу охладить, очистить, порезать соломкой. Сырую морковь порезать соломкой, репчатый лук порезать кубиками, все овощи сложить в глубокую сковороду и слегка обжарить на растительном масле, помешивая. Картофель порезать кубиками, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне. За 10 минут до готовности заправить овощами, добавить черный перец, лавровый лист, влить столовый уксус или лимонную кислоту.
Готовый свекольник остудить, подавать посыпав мелко нарубленной зеленью лука и укропа.

Норма продуктов: 2 свеклы, 2 моркови, 4 картофелины, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный перец, лавровый лист, столовый уксус (или лимонная кислота), зелень — по вкусу.

L-2 Постный борщ

Отварить свеклу, очистить, нарезать соломкой. Замоченные в течение 3-4 часов грибы отварить, бульон процедить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Тонко нашинковать морковь, репчатый лук, слегка обжарить в растительном масле (без изменения цвета), добавить томат или очищенные помидоры, прогреть 5-10 минут.
Замоченный чернослив проварить, удалить косточки, нарезать ломтиками.
В кипящий грибной отвар положить шинкованную свежую капусту, варить 10-15 минут, добавить обжаренные грибы, морковь, коренья, чернослив и довести до готовности, заправив по вкусу уксусом, солью, сахаром.

L-3 Щи валаамские

Капусту, резаный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец горошком тушить при добавлении воды.
Отдельно отварить мелко шинкованные свежие грибы. Вынуть грибы из бульона, слегка поджарить.
Когда капуста упарилась, сделалась мягкой, но с хрустом, подсыпать поджаренной до розовато-светлокоричневого цвета муки.
В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень, сметану.
Щи долго и медленно, на небольшом огне прогревать, не доводя до кипения, чтобы пропитались грибным и капустным духом.

Норма продуктов. На 1 кг капусты: 2 небольшие луковицы, 1 крупный лавровый лист, 1 корень корневой или 3-4 стебля листовой петрушки, 8-10 горошин черного перца, 400-500 г грибов, 1 ст. ложку муки, свежей зелени по вкусу.

L-4 Суп с крапивой

В кипящий бульон (2 л) положить 25 г мелко нарезанного и обжаренного репчатого лука, 1 ст. ложку приготовленною риса (его промыть, на 2-3 минуты положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито). Довести бульон до кипения, прибавить 1-2 крупно нарезанные картофелины. За 15 минут до окончания варки положить 150 г ошпаренной и нарезанной молодой крапивы. При подаче на стол посыпать суп зеленью петрушки.

L-5 Окрошка по-вятски

Натереть редьку. Нарезать холодный отварной (в кожуре) картофель. Смешать редьку с картофелем, смесь посолить, оставить минут на сорок-пятьдесят. Добавить холодный квас, тертый хрен (по вкусу).
Подавать с зеленью.

L-6 Постная ботвинья

Щавель перебрать, припустить, добавив немного воды. То же со шпинатом отдельно. Щавель и шпинат протереть через сито, пюре охладить, развести квасом, добавить сахар, лимонную цедру, поставить в холод.
Разлить ботвинью по тарелкам, добавив по вкусу ломтики от вареной или копченой рыбы, шинкованный зеленый лук, укроп, свежие огурцы, тертый хрен.

L-7 Грибные пельмени

10 штук сушеных грибов вымочить в трех водах и варить до тех пор, пока они не размокнут. Затем их мелко порезать и поджарить в растительном масле, прибавить туда рубленой речной рыбы, очистив ее от костей. Посолить и посыпать перцем. Несколько луковиц поджарить отдельно в масле и положить туда же. Мешать эту массу и, когда она совсем прожарится, сделать с ней обыкновенные пельмени из пресного теста. Вскипятить воду в кастрюле, опустить в нее пельмени, когда они всплывут, достать шумовкой и полить растительным маслом.

L-8 Вареники с кислой капустой

Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в широкую кастрюлю, сварить до мягкости. Когда капуста будет готова, откинуть ее на дуршлаг и остудить, затем спассеровать на подсолнечном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и отжатую досуха капусту, размешать, положить по вкусу соль, перец, специи. Приготовить постное тесто, раскатать тонко, и вырезав небольшие кружочки, положить на каждый капусту, защипнуть края, опустить в соленый кипяток и, когда вареники всплывут наверх, выловить и полить растительным маслом. Можно в масле поджарить для подливки мелко нашинкованный лук.

L-9 Пельмени с крапивой

Замесить тесто, как обычно для пельменей. Дать ему полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. 300 г мелко нарубленных листьев молодой крапивы и 50 г порубленного репчатого лука смешать и поджарить на 1-2 ст. ложках масла. Формируют пельмени и варят их в кипящей подсоленной воде. Полить растительным маслом или соусом.

1

2